Tartare croustillant de printemps

Comment préparer la recette ?

1. La réduction de balsamique

   • Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le vinaigre balsamique et le miel
   • Faire porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux quelques minutes et conserver au frigo

2. Le tartare de légumes

   • Eplucher la courgette, le concombre et la pomme de terre
   • Découper en mirepoix le fenouil, le chou, la courgette et le concombre
   • Emincer l’aillet et l’oignon nouveau
   • Mélanger le tout dans un saladier

3. La vinaigrette

   • Mélanger les ingrédients et les ajouter à la salade

4. La chips de pomme de terre

   • Râper la pomme de terre à la mandoline
   • Former des galettes fines
   • Les cuire à la poêle

5. Le montage

   • Une fois la chips refroidie, disposer un peu de tartare de légumes  à l’aide d’un emporte pièce
   • Décorer la galette à l’aide de radis découpé en lamelles ou en rondelles
   • Décorer l’assiette à l’aide de la réduction de balsamique-miel